Crema di zucca con filetto d'anatra Excel al pistacchio

Ingredienti per 4,0 persone al 100% (quantità netta)
50 g Porro Maturato
400 g Zucca gialla
1,0 l Brodo vegetale
2 g Rosmarino
32 g Sale pepe q.b.
***********
Per crostino
300 g Pane per tramezzini bianco
10 g Erbette aromatiche
2 g Paprica dolce
20 g Tuorlo d'uovo
***********
300 g Filetto anatra 35 Excel
50 g Pistacchi pelati
50 g Pane per tramezzini
2 g Timo
2 g Erbe della provenza
4,0 pz Spiedini con legno d'olivo
***********
300 g Patate lessate
30 g Burro
1,0 dl Latte intero
***********
2,0 cl Caramello all'aceto balsamico