Ingredienti per 10,0 pezzi al 100% (quantità netta)
600 g Porcini trifolati
600 g Carote Grosse a fette
50 g Porro
150 g Pancetta affumincata cruda 10 fette
6 g Sale pepe
1,2 kg Polenta di mais Fresca
10,0 pz Coppette alluminio
20 g Burro
1) Tagliare le carote per il lungo allo spessore di 2 mm
2) sbianchirle in acqua bollente e rafreddare in abattitore
3) con la carota rivestire le coppetta di alluminio imburrata
4) riempire fino a metà con i funghi e terminare con la polenta aromatizzata con pancetta e porro ( raffreddare )
5) infornare e terminare la cottura 15 mn prima dell'utilizzo
nelle foto lo chef tacchella e la sua brigata in servizio ad un banchetto
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