Ingredienti per 1,0 kg al 100% (quantità netta)
300 g Tonno affumicato
250 g Burro
100 g Ricotta di vaccina fresca
1,5 dl Panna fresca
100 g Porro Maturato
5,0 ml Sale liquido
10 g Sale pepe
1,0 cl Worchester Sauce
2,0 kg Ghiaccio
1) frullare al cutter il tonno con il porro
2) porre in planetaria a bagno maria in ghiaccio e acqua
3) sciogliere il burro al microonde
4) versare il burro nel salmone a filo come una maionese ,
5) a metà unire la ricotta setacciata il worcester
6) alla fine unire la panna delicatamente.
7) aggiustare di sapore
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